又甜又软的炒西葫芦里 存在致癌物?夏季炒菜 烹饪方法很关键

    来源:搜狐健康    发布时间:2019-06-27 09:29    编辑:山茶     浏览量:

西葫芦含水量很高接近95%,固体部分只占5%,所以是一种热量很低的蔬菜,每百克西葫芦热量仅有16大卡。跟西红柿、冬瓜接近,比较适合夏季减肥期间来吃。 可是最近有一种观点,说实验发现炒西葫芦里存在一种名为丙烯酰胺的致癌物,而且含量跟油炸薯片接近。让

西葫芦含水量很高接近95%,固体部分只占5%,所以是一种热量很低的蔬菜,每百克西葫芦热量仅有16大卡。跟西红柿、冬瓜接近,比较适合夏季减肥期间来吃。

可是最近有一种观点,说实验发现炒西葫芦里存在一种名为丙烯酰胺的致癌物,而且含量跟油炸薯片接近。让很多人就算再喜欢吃西葫芦也不敢吃了,这是真的吗?

我们先来看看西葫芦的营养成分,西葫芦营养均衡,含水量高热量低,每百克含0.8克膳食纤维和0.7克蛋白质。

在维生素方面和矿物质方面,含有维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养素。尤其是钙含量在蔬菜里属于比较高的,每百克西葫芦含22毫克钙元素,西葫芦口感软烂容易咀嚼,很适合牙齿不好的老年人吃一些补钙。

那么实验发现的致癌物丙烯酰胺,来自于哪里呢?

其实西葫芦比较无辜,任何经过食用油高温炒制的食物,不管是蔬菜、肉类还是薯条薯片,都会产生丙烯酰胺这种致癌物。它广泛存在于各种油炸、烧烤、烘焙食品当中。

丙烯酰胺是一种被世界卫生组织认定的二类致癌物,但接触到这种致癌物并不意味着就会一定得癌症。癌症的发生跟遗传、环境、身体状况都有长期关系,现在并没有丙烯酰胺摄入量和致癌风险之间的关系数据。

当然,为了避免受到这种致癌物的影响,在烹饪方法上要尽量少用高温油炸这种习惯。尤其是像西葫芦、冬瓜这些含水量高的蔬菜,可以采用清蒸或水煮做汤的烹饪选择。

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